All Posts By

fornmistral

Jaume i Andreu Bertran guanyadors del concurs Millor Pa de Pagès Català 2019

By News No Comments

El jurat de la Final del Concurs Millor Pa de Pagès Català, presidit per la consellera dAgricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, va proclamar Andreu Bertran, del Forn Mistral (Barcelona), guanyador del Concurs, en un acte celebrat a l’antiga Fàbrica Damm que va comptar amb lassistència de gairebé 250 persones.

El Concurs Millor Pa de Pagès Català és convocat pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català i té com objectiu donar a conèixer la professionalitat dels flequers i flequeres integrats a la IGP Pa de Pagès Català, l’únic pa que té a Catalunya el segell de màxima qualitat que reconeix la Unió Europea.

L’Andreu, de 34 anys, és la sisena generació del negoci familiar situat a la Ronda Sant Antoni des del 1879.

L’Andreu representanr a Forn Mistral s’havia classificat per la final de les tres edicions anteriors. En aquests sentit, el president del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera, va destacar que “això demostraba el seu compromís per fer un pa de qualitat”.

A part de Bertran, els altres finalistes van ser Marta Bosser (ArtBó, Sabadell), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus, Millor Pa de Pagès Català 2016), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona, Millor Pa de Pagès Català 2017) i Emilio José Ojeda (Forn de Pa Artesà Luna, Sant Joan Despí).

Els cinc finalistes es van proclamar a l’eliminatòria prèvia que es va fer a l’Escola de Flequers Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), on hi van participar un total de 27 flequers i flequeres el passat 28 de maig.

El jurat de la final estava format per la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, que va exercir la presidència; Antoni Figuera, president del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català; Toni Vera, pastisser i Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2016; Pere Fabregà, pannier i assessor en panificació, i el Millor Pa de Pagès Català 2018, Josep Miquel Canut.

Com és reglamentari al Concurs, els jurats van valorar els pans finalistes a partir d’un tastet a cegues que inclou aspectes com el color, l’aroma, el sabor, la cocció, el pes i la conservació del pa durant 24 hores (ja que disposen per la seva valoració d’un pa elaborat el dia abans de la final i un altre del dia). El jurat valora de 0 a 10 punts cadascun d’aquets apartats.

Cada pa està identificat amb un número de l’1 al 5 assignat a cada finalista mitjançant un sorteig que efectua el secretari del Consell Regulador, Alfredo M. Verdegay, i només ell sap el número assignat a cada finalista. Aquestes identificacions són lliurades en un sobre tancat a la presidenta del jurat abans de començar la deliberació dels jurats. Efectuada la votació, la presidenta del jurat obre el sobre i pot proclamar de qui és el pa numerat que ha obtingut la major puntuació.

Un concurs amb molta màgia

El Concurs Millor Pa de Pagès Català és un acte obert al públic, i mentre els jurats estan deliberant davant dels assistents es produeixen sorpreses. Enguany, Màgic Marc va sorprendre amb els seus trucs de màgia relacionats amb el món del pa, fent servir el seu llevat màgic o el seu obrador, també màgic, que permet tenir pa en qualsevol moment si ens hem quedat sense, com va demostrar Màgic Marc.

A la cloenda de l’acte, la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació va destacar “l’estima i el bon ofici de fer un bon pa com els que he tingut l’oportunitat de tastar avui”. “He fet un curs intensiu de fleca però surto daquí molt satisfeta”, va dir Teresa Jordà.

Aquesta ha estat la sisena final del Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Any. Els anteriors guanyadors del Concurs han estat Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus), Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona) i Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller).

Forn Mistral a Gràcia

By News No Comments

Després de l’obertura del primer forn, l’any 1977, i d’haver conquerit tota una ciutat a base de pa de primera categoria i de brioxeria on s’hi mastega l’amor, l’Andreu Bertran –segona generació– es congratula de l’acceptació que ha tingut el Forn Mistral de Gràcia, obert el 2 de juny del 2019. «Estem fins i tot un xic abassegats per la resposta de la gent», explica, «el 90 % de la clientela que tenim fa referència al forn de la Ronda Sant Antoni.

 

 

 

 

 

El Mistral de Gràcia té obrador propi i és una rèplica en miniatura del de Sant Antoni. Seguim els mateixos processos i protocols, no canvia res, bona matèria primera, pans normal, premium i pans amb 24 hores de fermentació. L’únic canvi és en la quantitat: l’oferta de pa i brioixeria és un xic més reduïda. El local és petit, i «allò que no es veu no es ven». Però el gracienc, ja no et cal baixar a la Ronda per comprar aquell extraordinari pa artesà, ecològic i ben cuit, que també fornegen en versions més digestives amb farina d’espelta, de kamut i de blat integral.

Guanyador Ruta del Bon Pa de Catalunya 2019

By News No Comments

El Divendres dia 29 de març ens van fer entrga de el Diploma acreditatiu que Forn Mistral forma part dels panader@s TOP de Catalunya 2019.

L’acte es va celebrar a la sala de la planta superior i en la seva espectacular terrassa de l’Antiga Fàbrica Damm de Barcelona.

Més de 200 persones, representants de les diferents empreses patrocinadores, familiars i entitats que van donar suport a aquest esdeveniment, van acompanyar a els i les 62 panader els i les que vam obtenir la puntuació per formar part d’aquest selecte grup.

 

 

 

 

 

Andreu Bertrán de Forn Mistral ganador del 1er premio en el “Certamen de Pan Saludable”

By News No Comments

Andreu obtuvo el primer premio en el concurso “Panes saludables” con un pan elaborado con harinas d’espelta integral y de centeno, con agua de mar, linosa y pistachos, bautizado como Pandreu, un pan muy gustoso y saludable. Este concurso estuvo organizado por el prestigioso Club Richemont España. La realización de este certamen tuvo lugar en la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona.

Forn Mistral seleccionat com un dels millors forns de la ciutat

By News No Comments

El dia 9 de juliol es va celebrar al Centre Cívic Fort Pienc de la nostra ciutat el lliurament dels diplomes als 35 mestres forners/es que aquest any formen la Ruta del Bon Pa de Barcelona Ciutat 2018.

L’acte va ser presidit pel Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, el senyor Agustí Colom i el president del Gremi de Forners de Barcelona ciutat, el senyor Jaume Bertran.

En el saló d’actes, amb la presència de més de dues-centes persones, es va viure un acte íntim i entranyable del sector forner de la nostra ciutat.

La selecció d’aquests 35 forners es va fer després de visitar anònimamen, més de 150 fleques de la ciutat de Barcelona.

Finalistes, per tercer any consecutiu, del concurs Millor Pa de Pagès de Catalunya

By News No Comments

El Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català celebrarà el 29 de setembre vinent la final del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2018 a la sala de Sant Domènec de La Seu d’Urgell.

El jurat estarà presidit per Albert Batalla (alcalde de La Seu d’Urgell); Miquel Guich (Millor Pa de Pagès Català 2017); Enrique Medina (director de l’àrea de Fleca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona); Manel Serra (ex director de l’àrea de Fleca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida) i Antoni Figuera (president del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català).

Els cinc finalistes que competiran pel títol de Millor Pa de Pagès Català 2018 són Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona), Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller), Francesc Massana (Forn Massana, Cornellà de Llobregat), Marc Padró (Forn de Pa Padró, Barcelona) i David Porta (L’Obrador dels 15, Barcelona).