Després de l’obertura del primer forn, l’any 1977, i d’haver conquerit tota una ciutat a base de pa de primera categoria i de brioxeria on s’hi mastega l’amor, l’Andreu Bertran –segona generació– es congratula de l’acceptació que ha tingut el Forn Mistral de Gràcia, obert el 2 de juny del 2019. «Estem fins i tot un xic abassegats per la resposta de la gent», explica, «el 90 % de la clientela que tenim fa referència al forn de la Ronda Sant Antoni.
El Mistral de Gràcia té obrador propi i és una rèplica en miniatura del de Sant Antoni. Seguim els mateixos processos i protocols, no canvia res, bona matèria primera, pans normal, premium i pans amb 24 hores de fermentació. L’únic canvi és en la quantitat: l’oferta de pa i brioixeria és un xic més reduïda. El local és petit, i «allò que no es veu no es ven». Però el gracienc, ja no et cal baixar a la Ronda per comprar aquell extraordinari pa artesà, ecològic i ben cuit, que també fornegen en versions més digestives amb farina d’espelta, de kamut i de blat integral.
Comentaris recents